Острый перец — польза и вред
Этот овощ является одним из самых доступных природных источников эфирных масел. А в дополнение к этому в его составе имеются:
- витамин С (концентрация не меньше, нежели у лимонов);
- витамины В-группы (особенно полезные для девушек репродуктивного возраста, нормализуют гормональный баланс организма);
- редкие микроэлементы (кремний, ликопин, органические азотные вещества).
А непосредственно капсаицин обладает раздражающим действием, что помогает стимулировать работу слизистой оболочки, а также ускорить приток крови к верхним слоям эпителия. Именно за счет этого он и помогает быстрее избавиться от простудных заболеваний.
Дополнительная польза от ежедневного приема острого перца:
- улучшение состояния нервной системы;
- нормализация кроветворной функции;
- минимизация развития атеросклероза;
- минимизация развития почечной недостаточности;
- стимуляция выработки эндорфина (он же «гормон счастья»);
- массивное антибактерицидное действие на организм (улучшение микрофлоры кишечника).
Что касательно вреда, то острые сорта перца могут лишь спровоцировать рецидив хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Также следует отказаться от этой пряности тем, у кого имеются болезни сердечно-сосудистой системы.
Кому нельзя употреблять в пищу острый перец
При наличии следующих заболеваний перед употреблением острых сортов пряности следует обязательно проконсультироваться с семейным или лечащим врачом:
- почечная и печеночная недостаточность;
- аритмия, стенокардия, гипертония и прочие болезни сердечно-сосудистой систем (независимо от стадии);
- хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, в частности, язва, гастрит.
Также следует воздержаться от острых сортов детям до 13 лет, потому что вплоть до этого возраста желудочно-кишечный тракт и его слизистая все ещё формируются. А употребление слишком острой пищи может спровоцировать развитие различных аномалий или гастрита.
Итого, острый перец следует включать в рацион. Но не злоупотреблять им. И лучше отдавать предпочтением «мягким» или «средней остроты» сортам. Именно они приносят организму больше всего пользы, практически не могут навредить (если нет хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта). А при приготовлении острой пищи обязательно следует соблюдать правила гигиены, тщательно вымывать руки после контакта с перцем.
Есть как минимум два способа приготовления Hot Chicken Flavor Ramen
Дефолтный способ с заливкой лапши кипятком здесь не подходит — хотя многие и прибегают к нему, утверждая, что им нравится «резиновая» консистенция едва размокшей лапши. Тем не менее, и производители, и опытные юзеры рекомендуют такую лапшу варить.
Первый способ: бросить брикет с лапшой в кипящую воду, вывалить туда соус, помешать несколько минут. После самой лапши остается бульон, выпить который — челлендж для видавших некоторое дерьмо.
Второй способ также подразумевает варку лапши — но уже без соуса. Когда она станет мягкой и упругой, откидываем ее на дуршлаг, и далее два варианта: либо сразу добавляем соус, либо слегка обжариваем лапшу с соусом в воке. В обоих случаях вкус получается более насыщенный (и более адский), зато больше никаких испытаний бульоном!
https://youtube.com/watch?v=Sn9cyOmSNyo
Перец — в чем измеряется острота
Ещё в начале 20-го века ученые стали активно изучать химические и биохимические свойства жгучих перцев. Этим также занимался американский химик Уилбур Сковилл. Именно он в 1912 году разработал так называемый «органолептический тест Сковилла», который позволяет по шкале оценивать жгучесть перца (и любых других веществ). И на основании его трудов в дальнейшем зарегистрировали «единицы шкалы Сковилла».
Что такое шкала Сковилла?
Как всё это работает? Острый вкус перцу даёт такое вещество как капсаицин. Шкала Сковилла показывает, какое его содержание по сумме (ppm) в веществе после жидкостной хроматографии. Соответственно, чем выше показатель — тем более жгучий вкус перца. Но нужно учесть, что таблица остроты для разных сортов перца — условная. Потому что содержание капсаицина всегда разнится, не бывает одинаковым, даже если плоды выросли на одном и том же растении. Это обусловлено естественными биохимическими процессами.
Упрощенная таблица Сковилла имеет следующий формат:
- от 0 до 100 — нейтральный вкус;
- от 100 до 500 — легкая острота;
- от 500 до 1000 — мягкая острота;
- от 1000 до 1500 — выше среднего острота;
- от 1500 до 2500 — «горячий» вкус;
- от 2500 до 5000 — острый вкус;
- от 5000 до 15000 — жгучий вкус;
- от 15000 до 30000 — обжигающий вкус;
- от 30000 до 50000 — очень острый;
- от 50000 до 100000 — «вулканный» вкус;
- свыше 100000 — сверхострый.
Единица измерения остроты
Сегодня именно «единицы шкалы Сковилля» считаются общепризнанной мерой для измерения остроты. Иногда обозначается как «scoville» или «scl». Другие ученые совершали попытки разработать свои собственные шкалы. Многие из них позволяют более точно оценить жгучесть того или иного сорта перца. Но повсеместно всё равно пользуются шкалой Сковилля. Производители различных соусов — тоже.
Острая лапша Samyang 2x Spicy (рамён)
Наверняка многие из вас видели на просторах YouTube эту лапшу. Samyang 2x Spicy имеет огромную популярность у многих блогеров — очень распространен челендж, где ребята едят острую лапшу и выкладывают свои страдания. Так вот Samyang 2x spicy среди этих видео является лидером, преимущественно у азиатских корейских блоггеров.
Лапша запакована в ярко-красную упаковку, есть еще в стакане, но увы — у меня в пакете. Если я правильно понял, то разница между пакетом и стаканом заключается в том, что лапшу в пакете вы будете варить в кастрюле, как рамён, а в стакане — заваривать аля доширак. Курица с бомбой выкрикивает «Не ешь это», как бы предупреждает нас, но разве нас это остановит?
С обратной стороны состав, а также инструкция в картинках из которой сразу же понятно, что лапшу надо варить, а не заваривать. Всегда, когда покупал рамён, задавался вопросом «А если его не варить, а заварить? Поменяется ли вкус», но никогда не проверял.
Ну что, пора перейти к готовке. В комплекте у нас лапша и два пакетика — с приправой и соусом.
Процесс готовки простой, но на всякий случай закинул под спойлер.
Ух, ну что сказать, я жив. Было ли остро? Да, было остро, даже очень. Начинаешь есть и эффект остроты чувствуется не сразу, успеваешь съесть пару вилок и тут ты понимаешь, что зря. У меня жгло губы и язык, но это не остановило меня и я продолжил есть. Какой-то вкус лапши почувствовать из-за остроты невозможно, а ведь он есть и вроде бы даже куриный. Если во время варки, я планировал съесть лапшу и выпить бульон, то в момент, так сказать, «страданий» я не уверен был, что вообще доем лапшу. Одна из фишек лапши это то, что когда вы её едите она постоянно касается ваших губ. И этот огонь на губах будет продолжаться в течение всей трапезы, даже по завершению он вас не покинет еще какое-то время. (У меня горели губы еще около часа)
Подведём итоги, по моей личной шкале могу сказать, что лапша честно получает 9 страданий из 10. Это определенно интересный опыт, ощущения, после такого даже на мир смотришь по другому. Для кого-то это лапша будет не острее доширака, а кто-то от одного аромата уже будет плакать… Все мы люди-человеки, пока не попробуешь не узнаешь.
Источник
Шкала Сковилла
Жгучесть – не туманный параметр, а вполне измеримый. Это содержание в перце особого вещества – капсаицина. Он оказывает раздражающее воздействие на слизистые оболочки и верхние дыхательные пути, вызывая жар, слезы и сопли. А еще капсаицин утоляет боль, поэтому широко используется в медицине в виде мазей и пластырей. И даже в системах самообороны (газовых балончиках).
Американский химик Уилбур Сковилл создал свою шкалу еще в 1912 г, взяв за точку отсчета (ноль) сладкий болгарский перец, в котором капсаицин не содержится. Чтобы измерить остроту других сортов перца, ученый делал спиртовые вытяжки, а затем нейтрализовал подслащенной водой. Чем больше воды требовалось – тем выше была острота. Сегодня такой анализ проводят с помощью метода жидкостной хроматографии, и обозначается в ЕШС (единица шкалы Сковилла).
Условно степень остроты можно разделить на 11 групп, где нулевая острота продуктов – это 0-100 ЕШС, а десятая – от 100 000 ЕШС. Такие перцы называются взрывными. В последние годы пальму первенства самого острого перца в мире удерживает сорт Carolina Reaper: его острота достигает 2,3 млн ЕШС. А самый сумасшедший рекорд по поеданию этого перца поставил выходец с Ямайки Уэйн Алдженио — в 2016 г он съел подряд 22 штуки «Каролинского жнеца». Впрочем, это тот вид достижений, которые категорически не рекомендуется повторять. Лучше сосредоточиться на острой лапше: к счастью, в нее добавляют куда менее опасные виды перца.
Характеристики
Лапша быстрого приготовления Супер Спайси Shin Red от торговой марки Nongshim отличается ярким острым вкусом. Ее необходимо варить в кипящей воде в течение 4,5 минут, после чего вы получите порцию аппетитного горячего обеда. Это прекрасное решение для поклонников корейской кухни, которые хотят как следует подкрепиться и восстановить силы.
Разъедает органику
Любителям острого, которые еще по какой-то причине живут не с композитным пищеводом, принимать с осторожностью
Людям, которые решили «попробовать поострее», и которые при этом не могут съесть стручок чили-перца сырым и полностью (можно без косточек) брать НЕЛЬЗЯ.
Ну что же. Корейский химпром всё же смог меня удивить. Как правило, их острые продукты остры, но не до потери обоняния.
Первая интересная вещь проявилась в начале готовки — высыпанная и помешанная приправа приобрела вид бульона том-ям. Ну, думаю, какие-то нотки, поди добавили. Я ошибался. Туда добавили не нотки, а три полные октавы окислителя для ракетного топлива. Я натурально обжог горло, когда неудачно вдохнул пар, садясь кушать.
В общем, для меня, давнишнего любителя острого, это блюдо оказалось чуть за гранью. Сразу много не берите, это явно надо пробовать. Так сказать, еда выходного дня.
Источник
У Hot Chicken Flavor Ramen есть две острых версии — Spicy 2X и 3X
В 2016 году Samyang решили поддать огня и выпустили более острую версию своего бич-пакета — 2X Spicy. Для точности — немного цифр:
- Оригинальный Hot Chicken Flavor Ramen — это всего 4404 единиц по шкале Сковилла.
- Hot Chicken Flavor Ramen 2X Spicy — 8800 единиц.
Виктор Зуев был более сдержан в оценках, но как видно, остался доволен:
В 2018 году в продаже появился Hot Chicken Flavor Ramen 2x Spicy Mini. Судя по названию, это была та же самая лапша, только поменьше (80 грамм) — но на самом деле малютка была заряжена уже на 12 тысяч сковиллов. Чуть позже появилась и обычная версия на 140 грамм такой же остроты — она получила честное название 3X Spicy.
На примере этой лапши легко понять, насколько перцы из шкалы Сковилла совместимы с обычной кулинарией. Даже 12 тысяч единиц по упрощенной таблице — это лишь шестая степень остроты (ardent, жгучий, но еще не обжигающий). Тем не менее, уверяю — уже 2X Spicy заставит попотеть даже любителей острого.
Ну а на Youtube можно найти все, что угодно — даже видео, где 3X Spicy залетает за 5 минут и 15 секунд. С бульончиком!
Острое – для смелых духом
Ученые установили, что перец стал жгучим не сразу, а постепенно: это было необходимо для того, чтобы своей горечью отвадить млекопитающих и птиц. С птицами у растения в ходе эволюции получилось неплохо, а с людьми – наоборот: по статистике, в мире выращивается все больше жгучего перца, поскольку любовь к нему не ослабевает, а растет.
Изначально жгучие специи служили для того, чтобы сохранить пищу в эпоху отсутствия холодильников. Антибактериальные свойства перца, куркумы и других специй были очень важны для стран с жарким климатом. Еще одно свойство острых ингредиентов – способность вызывать прилив жара и интенсивное потоотделение у человека, и это помогало лучше переносить жару. Наконец, третьей объективной причиной любви к острому стало иммуномодулирующее действие специй: люди меньше болели, а значит, жили дольше.
Сегодня тройка стран-лидеров по употреблению острой пищи выглядит так:
За ними следуют другие страны Юго-Восточной Азии, Турция и Кавказ. Но и в любой другой стране мира найдутся любители горячей, жгучей и острой пищи. Исследователи пришли к выводу, что кроме национальных пищевых традиций, существует и другая причина тяги к острому. Это склонность людей к риску и проверке своих способностей. Или своеобразная адреналиновая зависимость.
Samyang выпустила еще один формат бич-пакета с таким же соусом
Это корейский фастфуд под названием топокки — рисовые клецки. Их тоже нужно варить или готовить в СВЧ с умеренным количеством воды. От себя посоветую готовить их дольше, чем указано на инструкции — так топокки лучше пропитаются соусом и не будут слишком резиновыми. Впрочем, блогер Asian Never Die утверждает, что это нормальная плотность для такого блюда. Топокки есть в двух вкусах — оба довольно острые, но не Spicy 2X
Особенно рекомендую обратить внимание на розовый («Карбонара») — это вообще один из вкуснейших бич-пакетов, который мне доводилось пробовать. Есть и в виде лапши
Источник